Thực phẩm tuyệt vời có thể thay thế thịt

Đậu nành có nhiều đạm hơn thịt, nhiều calcium hơn sữa bò, nhiều lecithin hơn trứng. Các amino acid cần thiết mà cơ thể không tạo ra được đều có trong đậu nành.

Thịt là nguồn cung cấp protein cho cơ thể, là thành phần tạo ra năng lượng cho mọi hoạt động. Nhưng chúng ta biết những người ăn chay họ vẫn khỏe mạnh, thậm chí khỏe mạnh và ít bệnh hơn những người ăn thịt, có những người trong số họ là vận động viên thể hình. Vậy họ đã thay thế thịt bằng loại thực phẩm nào để cung cấp đủ dinh dưỡng và cơ thể khỏe mạnh tràn đầy năng lượng, cùng Tủ Thuốc 24h tìm hiểu nhé.

34g đạm trong 100g đậu nành, cao hơn hàm lượng đạm trong thịt bò

Tiến sĩ - Bác sĩ Lê Bạch Mai (Nguyên phó viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia) cho biết trong số các loại đạm thực vật thì đạm đậu nành là nguồn đạm tốt nhất với hàm lượng cao (34g/100g đạm đậu nành, cao hơn hàm lượng đạm trong thịt bò) đồng thời chứa đầy đủ các axit amin thiết yếu và hoàn toàn không chứa cholesterol. Ngoài ra, Các acid béo không no cần thiết mà cơ thể không tự tổng hợp được có trong đậu nành nành như Omega3, Omega 6 hỗ trợ tốt cho trí não và thị lực. Đặc biệt, trong 100g đậu nành có tới 1,2mg mangan, đây là một chất khoáng vi lượng, rất cần thiết cho hoạt động não cũng như tế bào thần kinh, giúp đầu óc thần kinh minh mẫn, giảm căng thẳng stress.

Ngoài ra trong hạt đậu nành chứa: 8% nước, 5% chất vô cơ, 15-25% glucose, 15-20% chất béo, 35-45% chất đạm với đủ các loại amino acid cần thiết (isoleucin, lysin, metionin, pheny lalanin, tryptophan, valin) và nhiều sinh tố, khoáng chất, Ca, Fe, Mg, P, K, Na, S, các vitamin A, B1, B2, D, E, F, các enzyme, sáp, nhựa, cellulose.

Vì có nhiều chất đạm nên đậu nành đã được coi như “thịt không xương” ở nhiều quốc gia Châu Á. Đạm rất tốt để thay thế cho thịt động vật vì có ít mỡ và cholesterol. Đậu nành có nhiều đạm hơn thịt, nhiều calcium hơn sữa bò, nhiều lecithin hơn trứng. Các amino acid cần thiết mà cơ thể không tạo ra được đều có trong đậu nành.

Trong hạt đậu nành rất giàu Vitamin A, E, K cùng với khoáng chất Potassium sắt, kẽm và phốt pho bổ sung đảm bảo cho cơ thể có đầy đủ dưỡng chất.

Đậu nành thực phẩm vàng của thế kỷ 21

Phát biểu tại hội thảo khoa học quốc tế “Đậu nành thực phẩm vàng của thế kỷ 21” tổ chức tại Việt Nam vào tháng 4/2014, Bà Bridget Owen – TT Nghiên cứu Đậu nành QG Hoa Kỳ, ĐH Illinois - Hoa Kỳ cho biết “Đậu nành đang dẫn đầu xu hướng xanh toàn cầu nhờ cung cấp dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, thân thiện môi trường. Đậu nành là nguồn dinh dưỡng quan trọng, đáp ứng nhu cầu lương thực gia tăng của dân số thế giới dự đoán lên tới 9 tỉ người trong vòng 40 năm tới”. Cũng trong hội thảo trên, hàng loạt nhà khoa học quốc tế bằng những nghiên cứu khoa học mới nhất đã đã lên tiếng khẳng định lợi ích tuyệt vời của đậu nành với sức khỏe con người.

Theo TS. Mark Messina - GĐ Viện Dinh dưỡng đậu nành Mỹ, sử dụng thường xuyên đậu nành sẽ giúp chúng ta giảm 8-16% các triệu chứng bệnh tim mạch như cholesterol xấu trong máu, huyết áp cao, xơ cứng và viêm nhiễm động mạch, tắc nghẽn động mạch vành và tai biến mạch máu não. Nam giới sử dụng đậu nành hàng ngày sẽ giảm 25% nguy cơ mắc bệnh ung thư tuyến tiền liệt so với người không tiêu thụ”.

Ngoài ra, tại hội thảo này, Tiến sĩ - bác sĩ Nagata Chisato, Khoa Dịch tễ học & Y tế dự phòng, ĐH Gifu, Nhật Bản cho thấy, việc ăn thực phẩm từ đậu nành trong suốt thời thơ ấu hay thiếu niên cũng sẽ giúp phụ nữ chống lại nguy cơ ung thư vú. Phụ nữ châu Á thường có thói quen ăn thực phẩm từ đậu nành nên có tỷ lệ ung thư vú thấp hơn so với phụ nữ phương Tây khoảng 1/5 lần. Việc sử dụng đậu nành, sản phẩm từ đậu nành thường xuyên rất tốt cho sức khỏe.

Những sản phẩm làm từ đậu nành như là sữa đậu nành, tàu hủ ky, nước tương, đậu hủ,... Ngoài ra có thể làm tăng giá trị dinh dưỡng của đậu nành bằng cách lên men đậu nành như món natto, đây là món ăn truyền thống của Nhật Bản giàu probiotic, protein, mangan, sắt, đồng, magie,... phát huy mạnh mẽ khả năng chống lão hóa, ngăn ngừa hiệu quả bệnh tim mạch, tăng cường miễn dịch.

Ngoài đậu nành chúng ta còn có các loại ngũ cốc dinh dưỡng không kém đậu nành, rau ví dụ như nấm và trái cây thì có thể là mít. Chúng ta có thể thay đổi để bữa ăn phong phú ngon miệng hơn, đảm bảo sức khỏe tránh được nhiều dịch bệnh, tuy nhiên đối với thực phẩm nào cũng vậy chúng ta phải chọn mua thực phẩm an toàn và chế biến đảm bảo vệ sinh để tốt nhất cho cơ thể.

TuThuoc24h.net