Học cách nấu bún riêu chay tại gia ngon đậm đà, cả nhà thích mê

Ăn chay rất hấp dẫn và có lợi cho sức khỏe nếu chúng ta biết chế biến và xây dựng một thực ăn khoa học. Bên cạnh các món rau luộc, đậu chiên quen thuộc của món chay, chị em có thể chế biến thành các món chay từ những món mặn như phở, bún riêu,… Bài viết hôm nay, Tuthuoc24h sẽ hướng dẫn bạn đọc làm món bún riêu chay ngon giúp đổi vị ngày hè. 

Bún riêu chay được chế biến từ những nguyên liệu chay những hương vị đậm đà, ngọt vị và thơm hương không kém gì món bún riêu mặn. Cách chế biến của món chay này có thể cầu kỳ hơn các món ăn khác nhưng là một lựa chọn hoàn hảo cho món ăn sáng hoặc bữa chính trong ngày những dịp ăn chay hoặc trời hè nóng nực này. Chưa kể, món chay còn cực kỳ tốt cho sức khỏe người ăn do thành phần đến từ rau củ, đậu hũ – cung cấp lượng vitamin, khoáng chất tự nhiên có lợi cho cơ thể. 

Cách làm món hủ tiếu xào chay thơm ngon chiêu đãi cả nhà

Nguyên liệu làm bún riêu chay

Nước dùng

• 200 g củ cải trắng
• 200 g cà rốt
• 200 g su su
• 200 g cải thảo
• 200g củ đậu
• 300 g cà chua
• 100 g nấm hương
• 4 lít nước
• 20 g mắm ruốc chay
• 1 miếng đậu hũ chiên

Bún cua chay

• 200g me
• 200ml dầu gấc
• 1 lít sữa đầu nành không đường

Ăn kèm

• 1kg bún tươi
• 100g các loại rau: giá, rau muống xước, rau chuối sợi
• 50g các loại rau: kinh giới, ngò gai, hành lá, hành boa rô
• Đậu hũ trắng, chanh giấy, mắm ruốc

Cách chế biến bún riêu chay

Bước 1: Sơ chế

• Đậu phụ cắt thành từng miếng nhỏ, tách một phần nhỏ để riêng và phần còn lại làm riêu.
• Gọt sạch vỏ các loại củ quả: su su, cà rốt, củ đậu, su su thái thành khúc hoặc miếng vừa và ngâm trong nước muối 5 – 7 phút. Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Nấm rửa sạch cắt nhỏ.
• Me dằm trong chén nước ấm và chắt lấy nước cốt.

Bước 2: Nấu nước dùng

Điểm đặc biệt trong nước dùng của bún riêu chay là từ sữa đậu nành. Nhờ có sữa món ăn vừa có vị ngọt, thơm và màu hơi đục giống nước dùng của bún riêu cua, lại còn đặc biệt tốt cho sức khỏe nữa chứ. 

Đầu tiên, cho 4 lít nước vào nồi, thêm 1 muỗng cà phê đường và ít muối ăn. Sau đó, cho lần lượt cà rốt, củ đậu, cải trắng, susu vào hầm lấy nước dùng. Sau 15 – 20 phút có một số loại củ quả sẽ mềm, vớt ra để lại cà rốt và củ cải trắng hầm thêm. 

Để nước dùng trong hơn, lọc qua nước một lần nữa, vớt hết củ quả ra. Sau đó lại bắc nồi lên bếp, vặn lửa nhỏ liu riu, tiếp đó đổ thêm sữa đậu nành và chờ sôi. 

Hướng dẫn những cách nấu phở chay thơm ngon hấp dẫn

Bước 3: Xào cà chua và rau củ

Trong khi chờ nước sôi, chuẩn bị chảo và đun nóng dầu ăn, cho tỏi tây phi thơm. Đổ cà chua, nấm và một ít đậu hũ tươi vào đảo đều cho tới khi cà chua hơi nhuyễn và có màu. Cho thêm nước me, ít màu điều vào đảo thêm cho cà chua chính và cho vào nồi nước dùng.

Bước 4: Làm riêu cua chay

Phần đậu hũ còn lại cho vào chảo cùng chút dầu và tỏi. Đảo đều tay, thêm ít nước tương, đường, bột nêm và một cục chao. Cố gắng vừa đảo vừa dằm cho đậu hũ tơi ra giống riêu cua, xào chính tới là xong. 

Bước 5: Hoàn thành bún riêu cua

Trút phần hỗn hợp trên vào phần đang sôi liu riu và đảo nhẹ. Khi nước sôi trở lại, cho nước cốt me, dầu điều, đậu hũ chiên và thêm gia vị cho vừa miệng ăn. Để nước sôi thêm một lúc ngấm gia vị thì tắt bếp.  

Lấy một lượng bún vừa đủ vào tô, chan nước dùng lên trên, rắc thêm chút hành hoa. Khi thưởng thức ăn kèm các loại rau ăn kèm đã mua và rửa sạch với nước muối ở trên. 

Cà ri chay đơn giản - món ăn ngon miệng phù hợp mâm cỗ “ngày rằm”

Thành phẩm

Nước dùng bún riêu chay có mùi hơi đục, ngọt, thanh và thơm của sữa đậu nành. Ngoài ra, cà chua và nước cốt me tạo nên vị chua tự nhiên cho món ăn, đậu hũ dằm nhuyễn khi nước sôi nổi lên giống như gạch cua.

Nước dùng là các loại rau củ tạo vị ngọt tự nhiên, thanh mát cho cơ thể, cực kỳ có lợi cho sức khỏe của chúng ta, vừa dễ tiêu hóa vừa giúp đẹp da.

Lưu ý cách chọn nguyên liệu cho món ăn

Các loại nguyên liệu là rau củ chọn lựa không hề khó. Chị em có thể áp dụng một số mẹo hay dùng như mua rau hằng ngày là được như:

Các loại rau củ như cà chua, cà rốt, củ cải trắng, su su cần quan sát xem củ quả còn tươi xanh không, có bị thâm dập hay không? Quan trọng chị em nên chọn mua ở các siêu thị để tránh mua phải thực phẩm có thuốc trừ sâu, thuốc bảo vệ thực vật, nguồn gốc không rõ ràng. 

Như vậy, cách làm món bún riêu chay rất dễ dàng, thao tác đơn giản và nguyên liệu dễ kiếm. Món ăn thích hợp khi nước dùng còn nóng, phù hợp ăn sáng hay ăn bữa chính trong ngày đều được. Không nhất thiết phải chờ ngày ăn chay mới nấu món ăn này, những ngày trời nóng thế này một bát bún riêu chay sẽ giúp cả nhà đổi khẩu vị, giải nhiệt cơ thể. Chúc bạn thành công và cả nhà ngon miệng!

Tuthuoc24h