15 món chay ngày Tết tạo cảm giác ngon miệng trong từng bữa cơm

Ẩm thực chay không chỉ đặc biệt dùng trong những ngày rằm, mùng một mà có thể xuất hiện cả trong dịp Tết. Những món chay ngày Tết không chỉ giúp đem lại sự thanh tịnh, thư thái sau một năm làm việc, còn giúp giảm bớt đi độ ngán của những món ăn đặc trưng của ngày Tết như: thịt gà, bánh chưng, giò, v.v. Vì thế, bài viết dưới đây sẽ đưa cho bạn danh sách các món ăn chay phù hợp với ngày Tết.

1. Nem chay rán

Nem chay rán có thể nói là một trong những món chay ngon ngày Tết không thể thiếu trong bữa cơm năm mới này. Sau khi chuẩn bị các nguyên liệu để làm nhân thì bắt đầu chế biến. Trước hết phi thơm gừng với hành lá rồi cho lần lượt nấm, cà rốt và bắp cải vào xào với lửa nhỏ.

Trong khi chờ, bạn pha bột ngô với xì dầu rồi cho hỗn hợp đó vào chảo, đảo đều đến khi rau chín tái thì tắt bếp, trộn rau với dầu vừng. Vậy là đã hoàn thành xong phần nhân của món nem chay. Tiếp theo, múc một muỗng canh nhân rau lên trên bánh rồi gói lại như gói nem.

Cho nem vào lò nướng 15 phút rồi lấy ra lật mặt còn lại lên trên, nướng đến khi nem vàng đều 2 mặt là được.

2. Giò chay

Nhắc đến Tết là không thể thiếu giò lụa, những người ăn chay đừng lo, với cách làm đơn giản sau bạn vẫn có thể thưởng thức được giò trong dịp lễ Tết này. Thay vì nguyên liệu là thịt lợn, gà hay bò như giò bình thường, giò chay đến từ đậu xanh, nấm và một vài phụ gia khác. 

Các bước thực hiện như sau: Đậu xanh ngâm mềm, bỏ vỏ, phơi khô, đem hòa với nước theo tỷ lệ 4 phần đầu xanh: 1 phần nước sạch. Lá mơ rửa sạch, thái sợi nhỏ. Nấm hương thì ngâm nước ấm, bỏ chân, rửa lại với nước sạch, cắt đôi. Lá chuối sau khi rửa sạch thì hơ qua lửa để lá thêm dai và dẻo. Lạt tre chẻ mỏng và luộc qua cho dẻo để gói giò.

Trộn đều đậu xanh, lá mơ, nấm với gia vị, nêm nếm sao cho vừa khẩu vị. Cho hỗn hợp này vào khuôn lót sẵn lá chuối, sau đó gấp 2 đầu lá lại và dùng lạt buộc thật chặt.

Bắc một nồi nước sôi, khi nước sôi thì thả khoanh giò vào và luộc trong vòng 1 tiếng với lửa nhỏ. Khi giò luộc xong thì vớt ra để ở chỗ khô thoáng cho nguội là có thể dùng được.

3. Gỏi đu đủ chay

Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm đu đủ, đậu hũ chiên, cà rốt, dưa leo, đậu phộng, ớt, chanh, muối, đường. Sau đó, đu đủ xanh gọt bỏ vỏ và hạt, rửa sạch và bào sợi. Cà rốt gọt vỏ bào sợi ướp với 1/2 trái chanh, 1/2 muỗng canh đường, 1/4 muỗng cà phê muối. Dưa leo bỏ ruột, cắt miếng vừa rồi cho ướp với 1/4 muỗng cà phê muối vào xóc đều.

Đậu hũ chiên cắt sợi vuông vừa ăn. Sau khi sơ chế xong thì trộn tất cả: đu đủ, cà rốt, dưa leo, đậu hũ với nước mắm chay, 1/2 muỗng canh đường và vắt thêm 1/2 trái chanh thấy chua ngọt cho vừa ăn. Sau cùng rắc thêm đậu phộng rang giã thô lên mặt.

4. Sườn chay rim caramel

Sườn non ngâm nước ấm cho nở mềm rồi vắt ráo nước, cắt nhỏ. Đun nóng 200ml dầu ăn, cho sườn vào chiên ngập trong dầu cho đến khi vàng giòn thì vớt ra để ráo. Cho đường và ít nước vào chảo, đun và khuấy đều cho đến khi thành caramel, cho tiếp sườn chay đã chiên vào thì để lửa nhỏ và đảo nhanh tay để caramel phủ lên miếng sườn rồi tắt bếp.

5. Cà tím nhồi đậu phụ

Cách làm món cà tím nhồi đậu phụ cũng vô cùng đơn giản. Bạn rửa sạch đậu phụ sau đó để ráo, tán nhuyễn đậu. Cà rốt, nấm rơm thì rửa sạch, thái thành hạt lựu. Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch rồi thái thành sợi. Rửa sạch cà tím, cắt bỏ cuống và bỏ phần ruột đi. Ngâm cà tím trong nước có pha ít muối. Đợi 10 phút thì lấy ra.

Trộn đậu phụ, cà rốt, nấm rơm, mộc nhĩ với nhau, sau đó ướp gia vị vừa đủ. Dùng thìa lấy một ít hỗn hợp trên rồi nhồi vào trong ruột của cà tím. Đun nóng dầu ăn, cho cà tím vào chiên đều. Rồi cho ra đĩa. Cuối cùng, đun nước sốt bằng dầu hào, nước tương, đường vừa đủ, cho thêm một ít nước lạnh vào.

Sau đó xếp cà tím vào chảo, đậy nắp đến khi hỗn hợp sệt thì tắt bếp. Bằng cách làm này, bạn đã có được một món ăn chay ngày Tết cực ngon cho gia đình.

6. Canh rau củ chay

Nguyên liệu gồm có bắp ngô ngọt, cà rốt, khoai tây mỗi thứ 1 củ, 100gr nấm đùi gà, 250gr su su hoặc su hào, thêm hành, rau thơm trang trí và các gia vị cần thiết khác. Sau khi chuẩn bị các nguyên liệu thành miếng vừa ăn thì bắt đầu nấu canh, cho 1 chút dầu ăn vào chảo và phi thơm hành. Tiếp theo cho các các loại củ đã chuẩn bị sẵn vào xào cùng.

Cho lượng nước vừa đủ người dùng và đun sôi. Lúc canh sôi thì cho nấm còn lại vào, nêm gia vị vừa ăn và tiếp tục đun khoảng vài phút cho nấm chín.

Công đoạn cuối là múc canh ra bát và trang trí bằng rau thơm.

7. Thịt đông chay

Món thịt đông luôn xuất hiện trong bữa cơm ngày Tết của người dân Bắc Bộ, món ăn này hấp dẫn bởi vị ngọt mát như thạch, không gây ngán. Bạn có thể thay thế thịt bằng các loại nấm, rau củ để chế biến nên một món ăn tương tự như thịt đông mà hương vị hoàn toàn thơm ngon và đậm đà không kém. Đây chắc chắc sẽ là món ăn giúp những người ăn chay đa dạng hơn thực đơn của mình trong những ngày Tết sắp đến.

8. Bánh chưng chay

Cách làm bánh chưng chay cũng vô cùng đơn giản. Ta chỉ cần thay thịt mỡ bằng các nguyên liệu khác như nấm, rong biển, hạt sen… là đã có ngay một chiếc bánh chưng chay vừa thanh đạm lại vừa thơm ngon không kém.

Tết mà thiếu đi bánh chưng thì có lẽ không còn trọn vẹn, nhưng thịt mỡ trong bánh lại làm cho những ai ăn chay cảm thấy e ngại.

Bạn sẽ không còn lo lắng nữa bởi món bánh chưng chay trên hoàn toàn có thể giải quyết vấn đề ẩm thực chay ngày Tết này.

9. Gỏi cuốn chay

Nguyên liệu làm gỏi cuốn gồm có: Bánh tráng, bún, hẹ và rau thơm tùy thích, đậu hũ, cà rốt và giá đỗ. Đầu tiên là cho dầu vào chảo để nóng thì cho đậu hũ vào chiên sơ rồi gắp ra đĩa. Sau đó cắt sợi dài khoảng 1cm. Đổ bớt dầu trong chảo đi, để lại khoảng 1 muỗng cà phê dầu rồi cho cà rốt vào xào sơ đến gần chín thì cho giá vào xào cùng rồi tắt bếp.

Bánh tráng ta nhúng nước cho mềm rồi đặt lên mặt phẳng, tiếp theo cho rau thơm, bún tươi vào, cuốn một vòng, cho tiếp giá và cà rốt vào, sau đó gấp 2 mép 2 bên lại để không bị rơi ra ngoài. Cuốn thêm một lớp rồi cho đậu hũ chiên, hẹ vào và cuốn lại đến hết mặt bánh tráng. Làm tương tự đến hết số nhân và bánh tráng.

10. Miến xào cha

Thành phần chính gồm 150g miến rửa sạch và ngâm vào nước lạnh từ 15-20 phút để miến mềm ra, 50g đậu đũa (đậu que) tước xơ, rửa sạch và cắt khúc vừa ăn, 1 củ cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và tỉa hoa, 200g súp lơ và 100g nấm rơm rửa sạch, ngâm nước muối 15 phút sau đó rửa lại bằng nước và để ráo, còn đậu phụ thì rán sơ qua. Bước đầu tiên là phi thơm hành và cho đậu đũa, cà rốt, súp lơ vào xào qua.

Sau đó cho tiếp nấm rơm, đậu phụ vừa rán vào xào cùng. Nêm nếm vừa ăn, khi thấy gần chín thì cho miến vào và đảo nhanh tay, chú ý không làm miến bị nát.

Cuối cùng, khi món ăn chín tới thì tắt bếp, bày ra đĩa và trang trí bằng rau thơm cho món ăn hấp dẫn.

11. Canh nấm chay

Đầu tiên, sơ chế cà rốt, gọt vỏ tỉa hoa, đậu Hà Lan nhặt tước xơ, nấm cắt bỏ chân rửa sạch để ráo, đậu phụ thái miếng vừa ăn. Hành, rau mùi cắt bỏ phần rễ và rửa sạch thái khúc. Kế tiếp thì phi thơm hành khô với chút dầu đậu nành, thêm cà rốt vào xào sơ.

Sau đó chế phần nước vừa đủ ăn vào nồi đun sôi. Bước 3, khi canh sôi thì tùy theo độ chín tới của các loại rau cho loại nào vào trước. Canh sôi thả đậu phụ cùng nấm đông cô vào trước rồi tiếp đến mới cho cho đậu Hà Lan vào đun sôi lần nữa, nêm gia vị vừa miệng.

Cuối cùng, khi canh sôi cho nấm rơm vào đun tiếp khoảng 1-2 phút. Thêm hành hoa, rau mùi. Nêm chút bột ngọt và tắt bếp, cho canh nấm chay ra bát bát.

12. Canh chua chay kiểu Thái

Canh chua luôn là món canh chiếm được cảm tình của mọi người vì mùi vị thơm ngon, tươi mới.

Món chanh chua chay kiểu Thái với cách nấu sáng tạo, tròn hương đậm vị chắc chắn sẽ là món “đinh” trong bữa cơm chay nhà bạn.

13. Canh khổ qua chay

Đây là một món không thể vắng mặt trong thực đơn món chay ngày Tết. Chuẩn bị như sau: nấm mèo sau khi ngâm nước, rửa sạch, để ráo và thái nhuyễn. Cà rốt thì thái nhuyễn, hành và tỏi tây băm nhỏ. Đậu phụ lau khô, dùng tay bóp nát. Bún ngâm cho mềm rồi cắt thành khúc nhỏ. Sau khi sơ chế, cho tất cả nguyên liệu vào tô lớn. Nêm gia vị sao cho vừa ăn, thêm ít tiêu để thơm hơn. Đeo găng tay nilong cho vệ sinh rồi dùng tay trộn đềnguyên liệu cho ngấm gia vị. Khổ qua rửa sạch, bỏ ruột. Dồn đậu phụ vào, ém đậu phụ bằng tay cho thật chặt.

Cho dầu ăn và hành tỏi tây vào nồi, đợi dầu nóng rồi cho thêm một lượng nước vừa đủ ăn. Khi nước sôi cho khổ qua vào và thêm một ít muối. Đợi khi khổ qua mềm thì nêm nếm lại vừa ăn. Múc khổ qua ra bát, thêm chút hành lá, rau mùi và rắc tiêu lên trên cho đẹp mắt. 

14. Dưa giá chay

Để thêm vị cho bữa ăn chay ngày tết, bạn có thể thêm dưa giá vào thực đơn. Với hương vị giòn giòn, thanh mát của giá, kết hợp vị chua chua dưa muối, sẽ giúp kích thích vị giác khiến bạn cảm thấy ngon miệng ngày Tết.

Cách làm dưa giá chay khá đơn giản. Cho đường, muối, giấm và nước vào một nồi nhỏ, sau đó đun trên lửa vừa, khuấy đều cho tan đường, tắt bếp, để nguội. Cà rốt gọt vỏ, cắt sợi. Giá rửa sạch, nhặt bỏ chân rễ, để ráo. Hành, hẹ làm sạch, cắt khúc. Sau khi sơ chế nguyên liệu, cho lần giá, cà rốt, hành hẹ vào tô lớn, thêm hỗn hợp giấm đường vào trộn. Ngâm trong ít nhất 1 giờ, thỉnh thoảng đảo nhẹ cho ngấm. Cuối cùng, bạn cho giá hẹ vào lọ, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh để ăn dần.

15. Chả giò tàu hủ ky

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món ăn gồm tàu hũ ky tươi, khoai sọ, cà rốt, hẹ, đậu hũ non, nấm mèo, bún khô và các loại gia vị. Cách nấu như sau: Cà rốt và khoai sọ gọt vỏ, cắt sợi nhỏ, hẹ rửa sạch. Nấm mèo và bún tàu ngâm mềm và cắt nhỏ. Cho bún tàu và nấm mèo cắt nhỏ vào thau, cho đậu hũ non vào, dùng muỗng tán nhuyễn đậu hũ non và trộn đều các nguyên liệu trong thau với nhau. Cho cà rốt và khoai sọ vào cùng, nêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng canh dầu ăn. Sau đó trộn đều tất cả nguyên liệu để gia vị ngấm đều. 

Tiến hành cuộn chả giò như sau: Trải đều rộng miếng tàu hũ ky ra thớt hoặc mặt phẳng. Múc 1 muỗng nhân đặt vào một góc mép mặt trong tàu hũ ky. Cuộn 1 vòng, đừng cuộn chặt tay, lần lượt gấp 2 bên vào; tiếp tục cuốn tròn lại như cuốn chả giò bình thường. Làm lần lượt như thế cho đến khi hết nhân và tàu hũ ky. Sau đã cuốn xong thì dùng lá hẹ cột chặt từng cuộn tàu hũ ky để chả giò không bị bung ra khi chiên. Cho dầu ăn vào chảo, chờ dầu nóng thì cho chả giò vào chiên vàng đều các mặt.

Trên đây là 15 món chay ngày tết mà không mất đi nét đặc trưng của món ăn truyền thống. Ngoài các món ăn này, bạn cũng có thể điểm xuyết thêm món chay khác như rau củ luộc, rau củ xào chay, nấm kho tiêu, canh nấm chay, canh khổ qua chay,… để tăng thêm khẩu vị cho người thân trong gia đình tránh gây khó tiêu do quá nhiều chất đạm. Chúc các bạn có một cái Tết an yên và hạnh phúc!

TuThuoc24h