Món nem chua chay ngon khỏi chê chưa bao giờ dễ làm đến thế

Món nem chua là một đặc sản rất được ưa chuộng và quen thuộc với tất cả mọi người khắp vùng miền trong dịp Tết nguyên đán. Nem chua được chia làm hai loại là nem chua mặn và nem chua chay, tuy nhiên nếu bạn đang ăn chay thì đây chắc chắn là món ăn bạn phải thưởng thức ngay tại nhà luôn đấy. Với lượng dầu mỡ thấp, có lợi cho sức khỏe, bảo quản dễ dàng là những đặc điểm mà các bà nội trợ hiện nay rất ưu chuộng món nem chua chay này.  

Nem chua chay có thể được làm từ nhiều nguyên liệu như vỏ bưởi, trái khế, đu đủ có đủ vị hòa quyện chua, cay, mặn, ngọt. Nguyên liệu rất đơn giản, dễ tìm nên hãy để Tuthuoc24h hướng dẫn bạn tự tay chế biến món ăn này thơm ngon, độc đáo và đảm bảo vệ sinh nhé. 

Cách làm nem chua chay bằng vỏ bưởi và đu đủ 

Thông thường, vỏ bưởi thường bị vứt bỏ đi sau khi mọi người lấy đi ruột, nhưng bạn biết không vỏ bưởi là vị thuốc rất tốt cho sức khoẻ lại còn làm được món nem chua chay rất ngon nữa đó. Ưu điểm của vỏ bưởi là rất dễ tìm, không tốn kém, lại giữ được lâu, làm quà biếu tặng lại ý nghĩa. 

Nguyên liệu chuẩn bị 

• Vỏ bưởi: 300 gram
• Đu đủ xanh: 150 gram
• Khế chua: 250 gram
• Muối: 1 muỗng cà phê
• Đường: 2 muỗng canh
• Tiêu: ½ muỗng cà phê
• Màu hồng thực phẩm: 1 giọt
• Thính gạo rang: 30 gram
• Tỏi, ớt: 3 trái
• Lá vong non (hoặc lá chùm ruột), lá chuối (hoặc màng bọc thực phẩm)
• Phèn chua: 20 gram

Sơ chế nguyên liệu

• Như theo hình, bạn xắt lát mỏng ớt, tỏi bạn lột vỏ sau đó rửa sạch, để ráo nước. 
• Pha 1 vài giọt màu hồng thực phẩm với 2 muỗng canh nước lọc (đừng để quá nhiều) 
• Dùng màng bọc thực phẩm (Food Wrap) sẽ tiện để gói hơn, hoặc, nếu bạn muốn giữ vị của món thì dùng lá chuối vẫn được. Đầu tiên, bạn xắt lá chuối thành miếng vuông nhỏ, trụng nước sôi sơ qua hoặc phơi hơi héo lại để dễ gói nem, lá sẽ không bị rách trong quá trình gói.
• Với khế chua thì bạn chỉ cần cắt bỏ các đường gân, rửa sạch, cắt thành các lát mỏng. Sau đó, cho khế chua vào cối xay sinh tố xay nhuyễn, lọc qua ray, lấy nước cốt khế và bỏ đi phần xác.

Sơ chế vỏ bưởi và đu đủ 

• Vỏ bưởi mua về, bạn gọt bỏ lớp xanh nhiều dầu ở ngoài, lấy phần vỏ trắng, xắt mỏng, nhỏ. Sau đó, cho vỏ bưởi vào thao, dùng tay bóp vỏ bưởi với ½ muỗng cà phê muối khoảng 5 phút, đổ nước lọc vào, liên tục bóp thêm 2 phút nữa, để vắt ráo vỏ bưởi. Cứ tiếp tục lập lại thao tác trên 3 lần để loại bỏ hoàn toàn vị đắng.
• Pha 1,5 lít nước + 20gr phèn chua, rồi cho vỏ bưởi vô ngâm 10 phút để vỏ bưởi được dẻo, dai hơn.
• Bắc nồi nước lên bếp đợi sôi thì cho vỏ bưởi vào, nấu sôi thì tắt bếp. Xong hết thì vớt vỏ bưởi ra, xả lại nước lạnh và vắt ráo nước.
• Bắt buộc phải sơ chế vỏ bưởi nhiều bước như vậy là để vỏ bưởi được loại bỏ hoàn toàn vị đắng, món nem chua chay được ngon hơn, đúng vị hơn. Do đó, sau khi vắt ráo bạn phải nếm thử vỏ bưởi để đảm bảo nó không còn đắng chát nhé.

• Còn với đu đủ, bạn chỉ cần gọt vỏ, bào sợi, ngâm trong nước muối pha loãng 15 phút để đu đủ ra bớt nhựa. Ngâm xong thì bạn xả sạch đu đủ với nước lạnh, rồi cho vào túi lọc, vắt ráo nước là được. 

Trộn đều vỏ bưởi và nguyên liệu 

• Bạn cho nước khế chua vào rồi, trộn đều lên chung với vỏ bưởi.
• Tới đây, các bạn bắc xửng hấp lên bếp, đợi nước sôi bạn cho vỏ bưởi vào hấp cách thuỷ 10 phút cho chín.
• Sau đó tiếp tục trộn vỏ bưởi cùng 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước màu thực phẩm hoặc nước cốt rau củ quả trùng màu, ½ muỗng cà phê tiêu. Trộn đều lên, dùng chày giả vỏ bưởi được nhuyễn mịn. Vỏ bưởi đã giã nhuyễn sẽ dẻo, dai, kết dính lại với nhau.
• Cho trực tiếp đu đủ, và 30gr thính gạo rang vào vỏ bưởi, rồi dùng tay nhồi hỗn hợp trộn đều lại với nhau.

Gói nem chua chay 

• Các bạn lấy ra từng phần hỗn hợp, vo thành viên nem hình vuông, cho một lát tỏi và một miếng ớt và lá chùm ruột vào trong miếng nem. 
• Lót lá chùm ruột (lá vông) lên lá chuối hoặc vẫn có thể dùng màng bọc thực phẩm, cho viên nem vào cuốn cho chặt tay, cột dây lại.
• Nhằm đảm bảo nem có chỗ thoáng khoảng 2 ngày là dùng được, muốn dùng chua thì để 3 ngày. Sau thời gian đó, chúng ta đã có thể thưởng thức món ăn chua ngon này rồi. 

Một số lưu ý khi làm nem chua chay bằng vỏ bưởi

• Sử dụng và bảo quản: Nem chua chay sau hoàn thành để khoảng 2 ngày là sử dụng nhưng tốt nhất nên để nem chua hơn hơn 3 ngày. Sau dùng nem sử dụng được, bạn hãy cho nem vào tủ lạnh để giữ được lâu hơn nhé. 
• Phẩm màu: Nếu đảm bảo an toàn sức khỏe cho cả nhà, bạn có thể dùng nước rau củ như củ dền, thanh long ruột đỏ,… bằng cách xay nhuyễn các loại rau củ đó rồi vắt lấy nước cốt, tuy nhiên sẽ tốn nhiều thời gian đấy. Lưu ý khi dùng phẩm màu không để quá nhiều hay mua nơi không uy tín.  
• Gói nem: Khi gói nem, nên sử dụng màng bọc thực phẩm thay lá chuối vì sẽ dễ gói hơn. Nhưng, nếu bạn muốn giữ vị truyền thống của món thì gói bằng lá chuối thì bạn xắt lá chuối thành miếng vuông nhỏ, và trụng sơ qua nước sôi hoặc phơi hơi héo lại để dễ gói nem, lá sẽ không bị rách trong quá trình gói.

Chỉ đơn giản thế thôi, bạn đã hoàn thành xong cách làm món nem chua chay rồi. Tuy nhiên, phải lưu ý cách chọn, cách dùng và bảo quản nem để có hương vị độc đáo và ngon tuyệt nhất nhé. Hy vọng với cách làm này, Tuthuoc24h tin rằng bạn sẽ có một món nem chua chay vô cùng thơm ngon, tuyệt vời để có một mùa cuối năm vui vẻ, xum vầy bên gia đình nhé!

TuThuoc24h.net