Học cách làm món măng tây xào chay giúp bữa cơm chay phong phú hơn

Măng tây là một món ăn không còn xa lạ đối với nhiều người. Không chỉ giàu chất dinh dưỡng, măng tây còn có rất nhiều công dụng có lợi cho sức khỏe con người. Đối với những ăn chay, việc bổ sung thêm món măng tây xào chay vào thực đơn của mình là điều rất cần thiết. Bài viết hôm nay sẽ chia sẻ đến chị em các cách làm cực ngon mà không ngán chút nào!

Món chay là món được chế biến từ các nguyên liệu tự nhiên không có thịt động vật như rau, củ, quả. Thực sự, món chay có rất nhiều nguyên liệu để làm. Một trong những món chay khiến bạn phải khen tấm tắc đó là món măng tây xào chay. 

Măng tây là một loại rau có nguồn gốc từ Âu châu, Bắc Phi và Tây Á, loại thực phẩm này có tác dụng cung cấp các chất chống oxy hóa, giảm cân. Với măng tây, có thể chế biến ra nhiều món ngon khác nhau như măng tây xào thịt bò, măng tây xào thịt gà,... Không chỉ vậy, măng tây còn là nguyên liệu được chọn để làm nên nhiều món chay cho người theo Phật giáo như măng xào ngô nấm, xào chay đậu đũa, măng tây xào chay đậu phụ…

1. Măng tây xào ngô nấm truyền thống

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món ăn

• Ngô ngọt non: 1 hộp hoặc 2 bắp (có thể dùng ngô bao tử)
• Nấm hương: 10 chiếc
• Măng tây: 300gr
• Hạt nêm chay
• Tỏi: 4 nhánh
• Dầu hào chay
• Gia vị nấu ăn

Các bước tiến hành

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Măng tây: rửa sạch, cắt bỏ phần gốc già rồi thái miếng vừa ăn. 
• Ngô: bóc vỏ, bỏ râu rồi tách lấy hạt. Nếu là ngô hộp đóng sẵn thì chỉ cần rây qua cho ngô ráo nước. Nếu chọn ngô bao tử thì bóc vỏ, để lại râu non, chẻ đôi.
• Nấm đông cô: rửa sạch, cho vào ngâm tô nước ấm có pha chút muối cho đến khi nấm nở hết thì vớt khỏi nước, cắt chân nấm rồi cắt thành miếng vừa ăn.

Lưu ý, nước ngâm nấm không nên đổ đi mà giữ lại dùng khi xào, đây là mẹo nhỏ để cho cách làm măng tây xào nấm ngọt và thơm hơn.

Bước 2: Trần sơ nấm và măng tây 

Bắc nồi nước nhỏ lên bếp, đun sôi rồi cho lần lượt măng tây và nấm vào nồi để trần sơ. Sau đó, vớt ra tô nước có vài viên đá rồi vớt ra để ráo nước. Với cách làm như vậy măng và nấm sẽ giòn và ngon hơn, khi xào vẫn giữ độ xanh giòn cho măng tây và nấm. 

Bước 3: Xào măng tây với ngô nấm

Bắc chảo lên bếp, rồi thêm một chút dầu ăn. Cho tỏi đã băm nhỏ vào phi thơm lên, rồi trút ngô vào chảo xào cùng chút nước, thêm chút dầu hào. Khi ngô gần chín cho tiếp nấm vào và đảo đều tay. Khi ngô và nấm chín hẳn, cho nốt măng tây vào xào, nêm thêm chút gia vị cho vừa miệng. Đảo đều cho nguyên liệu thấm đều gia vị rồi tắt bếp.

Bước 4: Trình bày

Múc măng tây xào ngô nấm ra đĩa rồi rắc thêm chút tiêu và trang trí sao cho đẹp mắt. Chắc chắn món ăn sẽ làm bạn và gia đình không bỏ đũa xuống được.

2. Măng tây xào ngô nấm sốt Trung Quốc

Đây là một món măng tây xào chay nổi tiếng tại Trung Quốc và thường được phục vụ vào các dịp lễ hội quan trọng trong năm tại đất nước này. Món ăn chay này không đòi hỏi quá nhiều về thời gian, chỉ cần khoảng 15 phút để chuẩn bị và hoàn thành.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món ăn

• 200g măng tây trắng 
• 5g đậu đen 
• 1 củ cà rốt 
• 4 cây nấm hương 
• 1 nắm mộc nhĩ 
• 4-5 cây ngô bao tử 
• 20g giá đỗ 
• Một mẩu gừng 
• 2 cây hành lá
• Gia vị: nước xuýt rau củ, xì dầu, dầu mè, bột ngô, dầu thực vật

Cách bước tiến hành

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Măng tây: rửa sạch, để ráo nước và thái thành sợi, rồi đem trần sơ để giữ độ giòn xanh khi xào của măng tây.
• Đậu đen: nghiền nhỏ với 15ml dấm gạo.
• Cà rốt: rửa sạch, gọt vỏ rồi thái sợi chỉ dài.
• Ngô bao tử: bóc vỏ, giữ râu non rồi chẻ đôi.
• Nấm hương: rửa sạch, ngâm nước 30 phút để nở hết rồi cắt chân và thái nhỏ.
• Mộc nhĩ: ngâm trong nước sôi khoảng 20 phút trước khi chế biến, để ráo nước và thái thành sợi dài khoảng 1cm.
• Gừng: gạo sạch vỏ, nghiền rồi xắt sợi.
• Giá đỗ: rửa sạch, để ráo.
• Hành lá: rửa sạch, xắt nhỏ.

Bước 2: Làm sốt

Cách làm sốt rất đơn giản, chuẩn bị một bát tô cho lần lượt 100ml nước xuýt rau củ, 15ml xì dầu, 5ml dầu mè, 15g bột ngô, nguấy đều lên là được.

Bước 3: Xào măng

Bắc chảo lên bếp, đun nóng rồi cho dầu ăn vào. Cho gừng vào đảo trước khoảng 10 giây, sau đó cho hỗn hợp đậu đen vào. Tiếp đó, cho cà-rốt vào trong chảo và xào trong khoảng 1 phút rồi tiếp tục cho nấm, mộc nhĩ, ngô bao tử và măng vào xào lẫn khoảng 1-2 phút.

Cho nước sốt vào đảo cùng. Khi nước sốt bắt đầu đặc lên, cho giá đỗ vào nấu cùng khoảng 30 giây. Cuối cùng, tắt lửa, cho hành vào, đậy nắp chảo trong 1 phút rồi bày ra đĩa để thưởng thức món măng xào nấm chay mang phong vị Trung Quốc.

3. Măng tây xào đậu phụ

Bắt nguồn từ Nhật Bản, nơi được biết tới là đất nước có chế độ ăn uống khoa học nhất trên thế giới. Chính vì vậy món măng tây xào chay từ đất nước “mặt trời mọc” là một sự cân bằng dinh dưỡng cùng hương vị tuyệt vời khó quên.

Nguyên liệu chuẩn bị cho món ăn

• 250g đậu phụ 
• 1/2 củ gừng 
• 2 củ tỏi 
• 150g cà rốt 
• 100g đậu Hà Lan nguyên vỏ 
• 200g nấm hương 
• 225g măng tây 
• Hành lá 
• 100g rau chân vịt
• 100g
•  
•  
• Gia vị: đường trắng, xì dầu, dấm, dầu mè, dầu hào chay, dầu ăn

Cách bước tiến hành

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Đậu phụ: Thái thành các miếng vuông.
• Gừng: cạo vỏ, rửa sạch, thái thành sợi mỏng dài.
• Tỏi: bóc vỏ, đập rập.
• Cà rốt: rửa sạch, nạo vỏ, thái thành sợi dài mỏng.
• Đậu Hà Lan: rửa sạch, rồi dùng dao xẻ đôi theo chiều dọc.
• Nấm hương: rửa qua rồi ngâm nước ấm cho nở hết rồi thái thành miếng 1/4.
• Măng tây: rửa sạch, thái sợi dài rồi trần sơ.
• Hành lá: rửa sạch, băm nhỏ.
• Rau chân vịt rửa sạch. Nấm kim châm rửa sạch, cắt rễ, tách các sợi nấm riêng ra.

Bước 2: Xào măng tây

Đun nóng chảo rồi cho 15ml dầu ăn vào. Sau khi dầu sôi, cho đậu phụ vào rán sơ qua khoảng 1 phút rồi bỏ ra ngoài.

Cho lượng dầu ăn còn lại vào, sau đó cho gừng, hành, cà-rốt và đậu hà lan vào xào khoảng 3 phút.

Cho nấm hương, măng, hành lá, rau chân vịt vào đảo cùng trong 1 phút rồi đổ đậu phụ cùng nấm kim châm vào cùng. Sau đó cho đường, xì dầu, dầu mè và dầu hào chay vào, đảo đều tất cả nguyên liệu lên.

Sau 1-2 phút, tắt lửa và cho ra đĩa. Ăn với cơm nóng ngọt tuyệt không gì bằng.

4. Măng tây xào chay với đậu đũa

Vị ngon của đậu đũa, vị thanh đạm của măng tây cùng một chút hương cay đến từ ớt làm nên một hương vị đậm đà của món ăn chay.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món ăn 

• 2 quả ớt 
• 200g nấm sò
• 2 củ cà rốt 
• 150g đậu đũa 
• 200g măng tây trắng 
• Gia vị: dầu mè, xì dầu

Cách bước tiến hành

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Măng tây: rửa sạch, thái thành sợi dài rồi luộc qua.
• Cà rốt: rửa sạch, nạo vỏ, thái sợi dài.
• Đậu đũa: rửa sạch, thái thành đoạn dài khoảng 3cm.
• Nấm sò: rửa sạch, để ráo nước.
• Ớt: rửa sạch, bỏ hột rồi thái đoạn dài. Lưu ý trường hợp không ăn được cay hoặc có vấn đề về dạ dày thì có thể giảm bớt lượng ớt trong món ăn đi để có thể thưởng thức món măng tây xào chay trọn vẹn nhất.

Bước 2: Xào măng tây 

Đầu tiên, đun nóng chảo rồi cho dầu ăn vào. Khi dầu sôi, cho ớt vào đảo qua trước trong khoảng 1-2 phút.

Tiếp theo, cho nấm vào chảo và nấu trong khoảng thời gian từ 7-9 phút hoặc khi nấm đã chín đều.

Cho cà rốt vào đảo cùng nấm khoảng 2 phút rồi đưa đậu đũa vào đảo cùng trong 3 đến 4 phút.

Sau đó cho nốt măng tây vào. Khi măng tây bắt đầu chín (khoảng 3 phút đảo từ lúc cho măng vào), cho xì dầu vào và đảo đều lên để gia vị thấm đều vào các nguyên liệu khác.

Cuối cùng, cho ra đĩa và thưởng thức món ăn khi còn nóng.

5. Măng tây xào cải tím

Đây là món ăn chiều nhẹ nhàng mà lại dễ dàng làm với nguyên liệu cực kỳ đơn giản. Chỉ cần bạn chọn được nguyên liệu tươi ngon là món ăn của bạn sẽ hấp dẫn hơn bao giờ hết.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món ăn

• 2 miếng đậu hủ chiên
• 2 bó măng tây
• 1/4 bắp cải tím
• 4 tép tỏi
• 3 cọng hành lá
• 3 thìa nước tương
• 1 thìa đường

Cách bước tiến hành

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Bắp cải tím rửa sạch, cắt mỏng, sau đó đem luộc sơ rồi để ráo nước.
• Măng tây rửa sạch, bỏ phần gốc già, cắt khúc, luộc sơ qua rồi ngâm âu nước đá để giữ độ giòn xanh khi xào.
• Đậu hủ cắt miếng ngang mỏng. 
• Hành lá rửa sạch, cắt khúc. 
• Tỏi đập dập, bỏ vỏ, băm nhỏ.

Bước 2: Xào măng tây

Cho dầu ăn vào chảo, để nóng, cho tỏi vào phi thơm. Tiếp đó, cho đậu hủ vào xào nhanh tay, cho nước tương, đường vào, đảo đều đến khi đậu hủ có màu nâu đậm.

Tiếp ta cho cải tím, măng tây, hành vào xào thêm 5 phút rồi tắt bếp.

Bắp cải tím xào măng tây thơm ngon, giòn ngọt cộng với vị mặn béo của đậu hủ có thể ăn kèm với món mặn và cơm nóng hay làm thành món chay đều thích hợp.

6. Măng tây xào tỏi

Đây là món ăn chay đơn giản, cơ bản và dễ làm nhất nhưng vẫn lại giữ được chọn vị của măng tây cho những người thích loại thực phẩm này.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món ăn

• Măng tây: 500 gam
• Tỏi: 1 củ
• Gia vị: Muối, bột nêm chay, dầu hào chay, hạt tiêu xay, dầu ăn

Cách bước tiến hành 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Măng tây bạn chọn những cây non, không già. Cắt bỏ gốc sau đó cắt khúc dài vừa ăn. Ngâm măng với nước vo gạo khoảng 15-20 phút sau đó rửa sạch lại với nước rồi vớt lên để ráo

Tỏi bóc sạch vỏ, băm nhỏ.

Bước 2: Xào măng tây

Bắc chảo lên bếp rồi cho thêm 1 thìa dầu ăn, đun nóng rồi đổ tỏi vào phi thơm, sau đó cho măng tây vào xào cùng. Trong quá trình xào, bạn nêm 1 thìa cà phê bột nêm chay, 1 thìa cà phê dầu hào chay, 1/2 thìa cà phê tiêu rồi đảo đều tay cho măng tây ngấm gia vị.

Xào trong khoảng 2-3 phút, tắt bếp. Chú ý không nên xào trên lửa quá lớn, măng tây dễ bị cháy xém. Trút măng tây xào tỏi ra đĩa, thưởng thức khi còn nóng sẽ ngon và giòn nhất.

Trên đây là một số món măng tây xào chay bạn có thể chế biến cho người thân và bạn bè cùng thưởng thứctrong các dịp lễ Tết, ngày rằm hoặc mùng một hay chính bữa cơm gia đình thông thường khi đã quá ngán với các món ăn dầu mỡ và thịt thà. Chúc bạn sẽ thành công với các công thức trên và có những bữa cơm ngon miệng.

TuThuoc24h