Nấm đùi gà - Nữ hoàng của các loại nấm và bí quyết sắc đẹp cho chị em hiện đại

Nấm đùi gà vốn dĩ được mệnh danh là Nữ hoàng của các loại nấm. Nấm có chứa nhiều vitamin, amino acid thiết yếu cho cơ thể và khoáng chất giúp tăng cường trí lực, lưu thông khí huyết. Các nhà khoa học cũng cho biết chiết xuất từ nấm đùi gà có tác dụng ngăn ngừa ung thư rất tốt. 

Nấm đùi gà là gì?

Nấm đùi gà còn được mọi người biết đến với tên gọi khác là nấm bào ngư Nhật. Nó là loại nấm thuộc họ Bào ngư lớn nhất, với hàm lượng dinh dưỡng cao, rất tốt cho cơ thể con người. Sở dĩ có tên gọi đó là do hình dạng chân nấm phình lớn lên nên mới được đặt tên là “nấm đùi gà”.

Về cấu trúc, nấm đùi gà có phần mũ hình cầu đường kính 3– 8cm, thân nấm có màu trắng, thon dài khoảng 5– 10cm giống như một cái đùi gà. Thịt nấm thơm, vị rất giòn, được dùng chế biến các món ăn rất đa dạng như chiên, xào. Đặc biệt, trong nấm  có chứa hàm lượng chất dinh dưỡng rất cao như: protein, nhiều vitamin như B1, vitamin B6, vitamin B12, C, D…ngoài ra còn chứa một số nguyên tố vi lượng như canxi, sắt, kali, phosphor…

Nấm đùi gà là loại liên nhiệt đới. Đây là thực phẩm ưa lạnh, thường sinh trưởng và phát triển mạnh nhất vào mùa đông. Tuy nhiên, với công nghệ hiện nay, nấm có thể trồng quanh năm và trở nên phổ biến, kể cả ở các quốc gia nhiệt đới chỉ bằng phương pháp trồng trong nhà lạnh.

Công dụng của nấm đùi gà

Giá trị dinh dưỡng của nấm đùi gà như sau:

• Nguồn riboflavin, niacin, axit pantothenic, phốt pho, kali, đồng và chất xơ rất tốt
• Một nguồn protein, thiamin, vitamin B6, folate, sắt, magie, kẽm và mangan tốt
• Rất ít chất béo bão hòa và cholesterol
• Lượng calo của nấm đùi gà chỉ khoảng 35 trên 100g

Lợi ích của nấm đùi gà đối với sức khỏe:

•  Đặc tính chống viêm

Các nghiên cứu trên chuột đã xác định đặc tính chống viêm của nấm . Điều này cho thấy rằng chúng là một sự bổ sung hữu ích như là một phần của chế độ ăn uống tập trung vào việc giảm viêm. Các tình trạng như viêm khớp, đau cơ xơ và đau cơ thường là đặc trưng của viêm nhiễm. Và tất cả có thể có lợi từ chế độ ăn kiêng có nhiều thực phẩm chống viêm như nấm .

•  Có thể hỗ trợ giảm cholesterol

Trong một nghiên cứu, những con chuột sáu tuần tuổi có cholesterol tăng cao đã được bổ sung với nấm. Tổng lượng cholesterol, triglyceride, cholesterol xấu, tổng lipit và trọng lượng cơ thể đều giảm. Những kết quả này hứa hẹn nấm đùi gà như một chất làm giảm cholesterol. Nó sẽ được sử dụng trong chế độ ăn uống của con người.

• Chống ung thư

Đặc tính chống ung thư cũng đang được phát hiện. Một nghiên cứu điều tra tác động của các loại nấm khác nhau đối với sự phát triển của tế bào ung thư vú và ung thư ruột kết đã làm nổi bật kết quả thuận lợi với nấm đùi gà. Khi so sánh với tác dụng của các giống portbella, enoki và shitake, nấm đùi gà đã đứng đầu. Nó đã ngăn chặn sự phát triển của cả tế bào ung thư vú và ung thư ruột kết. Nó thu được kết quả đáng chú ý hơn các loại nấm khác.

• Hoạt động kháng khuẩn

Một chiết xuất của nấm đùi gà đã được thử nghiệm chống lại nhiều loại vi khuẩn và nấm men đã được trồng trong các món ăn Petri. Chất chiết xuất đã giết chết một số vi sinh vật, cho thấy tiềm năng, như một chất chống vi khuẩn.

• Hỗ trợ hệ thống miễn dịch

Nhiều loại nấm dược liệu có chứa-glucans, một nhóm các polysacarit có liên quan cho thấy hoạt động chống khối u và hỗ trợ miễn dịch. Một nghiên cứu đã so sánh chiết xuất nước nóng từ nhiều loài nấm để ước tính đó sẽ là nguồn-glucans tốt hơn khi nấu chín và ăn; nấm đùi gà đã chứng minh điều tốt nhất trong số những loại nấm được thử nghiệm. Nghiên cứu tương tự cũng cho thấy các tế bào nuôi cấy được điều trị bằng chiết xuất cho thấy những thay đổi phù hợp với hoạt động miễn dịch và chống khối u lớn hơn. Một nghiên cứu khác cho thấy một nhóm thay đổi liên quan đến miễn dịch trong các tế bào nuôi cấy được điều trị bằng-glucan có nguồn gốc từ nấm này.

Các nghiên cứu khác đưa ra ít bằng chứng trực tiếp về tiềm năng hỗ trợ miễn dịch của nấm đùi gà. Trong một nghiên cứu ,chiết xuất nấm  cho thấy sự gia tăng khiêm tốn nhưng thực sự là một yếu tố liên quan đến miễn dịch trong máu. Cá da trơn được nuôi trong điều kiện thí nghiệm phát triển tốt hơn và chống nhiễm trùng thành công hơn khi được cho ăn chế độ ăn có chứa nấm này.

• Điều trị tiểu đường

Chuột có hàm lượng cholesterol cao cũng được sử dụng trong một nghiên cứu về nấm đùi gà như là một phương pháp điều trị có thể cho bệnh tiểu đường.  Mặc dù các loài động vật ăn nấm không cho thấy sự sụt giảm đáng kể về tổng lượng cholesterol, nhưng tỷ lệ cholesterol tốt của chúng đối với cholesterol xấu cải thiện, trọng lượng cơ thể của chúng giảm xuống và hơn nữa, mức đường huyết của chúng giảm đáng kể.

Cách trồng nấm đùi gà

Nguyên liệu: 

Thường là các phế thải nông nghiệp như mùn cưa, rơm rạ,... Tuy nhiên cũng cần nên chú ý:

• Không nên chọn mùn cưa đã bị mốc hay dính dầu máy, không chọn mùn cưa của những cây tinh dầu hoặc những cây gỗ cứng.
• Dùng ngay mùn cưa khi vừa mới mang về là tốt nhất. Trong trường hợp đặc biệt thì cần phơi khô để tránh mùn cưa bị hư hỏng hay ẩm mốc.

Xử lý nguyên liệu:

Mùn cưa đem rải đều ra nền đất sạch, sau đó rưới nước vôi trong lên. Rưới đều, vừa rưới vừa đảo để đảm bảo mùn cưa ở trạng thái tốt nhất với tỷ lệ là 1kg mùn cưa: 1,2 lít nước vôi trong. sau khi rưới đều thì ủ thành đống, che đậy kỹ trong khoảng thời gian từ 2- 4 ngày

Cách trộn nguyên liệu để trồng nấm đùi gà:

Sau khi chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ thì đem đi trộn, tỷ lệ là: 34% mùn cưa + 50% bông + 10% cám gạo + 5% cám ngô + 1% bột nhẹ.

Đầu tiên, cần chia làm hai phần khác nhau để trộn. Lấy bột nhẹ, cám ngô, cám gạo, trộn với nhau trước để bột nhẹ không bị vón cục. Mùn cưa và bông cũng trộn lẫn với nhau, sau đó rắc đều hỗn hợp với cám gạo, cám ngô, bột nhẹ đã trộn lên mùn cưa và bông, đảo cho đều 3- 4 lần là được. 

Khử trùng các nguyên liệu:

• Đêm nguyên liệu đóng vào các túi chịu nhiệt, loại có nắp đậy, bông nút, vòng cổ, chun cổ với khổ túi là 19 x 33cm. Khử trùng nguyên liệu bằng lò sấy thủ công.
• Dùng chảo ngang có đường kính khoảng 1,2m, bên trên đặt một vỉ tre cách mặt nước trong chảo là 7cm. Trên cùng là khoang chứa bịch nguyên liệu rộng rãi để có thể lấy bịch nguyên liệu ra dễ dàng.
• Mỗi lò chưa có thể chưa từ 800- 1000 bịch nguyên liệu cùng lúc. Thời gian khử trùng là 10- 12 tiếng với nhiệt độ là 100 độ C. Bịch nguyên liệu sau khi hấp xong sẽ có mùi thơm. Đem chuyển bịch nguyên liệu vào phòng cấy sẽ được thanh trùng để cấy giống.
• Phòng cấy phải sạch sẽ, thoáng mát. Cần thanh trùng phòng cấy bằng foocmon 0.5% hoặc đốt lưu huỳnh và đóng kín cửa từ 12- 24 tiếng. Sau thời gian trên thì mở cửa để hơi trong phòng bay hết rồi mới vào.

Quy trình trồng nấm đùi gà

Chuẩn bị cấy giống trước khi trồng nấm đùi gà:

• Dùng cồn và bông để lau sạch chai giống, hộp gỗ và các dụng cụ cấy khác. đốt kĩ que cấy trên ngọn lửa đèn cồn. Cấy vào bề mặt túi nguyên liệu khoảng 6- 7g giống rồi đậy nút bông lại. Sau khi cấy xong chuyển bịch nguyên liệu vào phòng nuôi để ươm sợi.
• Trong thời gian nuôi sợi không được dịch chuyển bịch nhiều lần và tuyệt đối không tưới nước. Thời gian nuôi vào khoảng 30- 35 ngày. Trong thời gian này cần kiểm tra để loại bỏ những bịch không đạt tiêu chuẩn để tránh lây sang những bịch khác. 

• Khi sợi nấm đã mọc kín túi thì phải tháo nút rồi dùng thìa hoặc tay cào nhẹ lớp giống mỏng mọc trên bề mặt. Làm như vậy sẽ kích thích sự phát triển của nấm tốt hơn.

Chăm sóc và thu hái nấm đùi gà

• Để các bịch nguyên liệu đã xử lý trong phòng nuôi sợi khoảng 4- 5 ngày cho đến khi phục hồi thì mới chuyển sang phòng chăm sóc. Yêu cầu phòng ra quả phải có nhiệt độ trong khoảng 12- 15 độ C và độ ẩm từ 85- 95%.
• Những quả nhỏ sẽ dần dần hình thành, sau khoảng 8- 10 ngày thì bắt đầu chui ra khỏi miệng túi. Nấm ngon nhất là khi mũ quả phẳng và có màu sáng hơn. Đây cũng là thời điểm thích hợp để thu hái. Không nên thu hái quá sớm vì sẽ làm giảm năng suất nấm. Còn nếu thu hái muộn thì sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡng trong nấm.

Nấm đùi gà là loại nấm với thịt nấm và hương vị nấm rất mãnh liệt; phong phú và mộc mạc với các loại hạt nhỏ tinh tế.  Những loại nấm này có hương vị thực sự rất tinh tế và cũng đủ đủ mạnh mẽ  để được sử dụng trong nước sốt nâu, và sẽ làm đậm đà hơn với hương vị mạnh mẽ cho món bít tết nướng.

Các món ngon từ nấm đùi gà

Nấm đùi gà sốt sate:

Nguyên liệu:

• 400 g nấm đùi gà
• 1/2 củ hành tây cắt múi cau
• 1 muỗng canh sate
• 1/2 muỗng canh dầu hào
• 1 muỗng canh nước tương
• 1/2 muỗng canh đường
• 1/2 muỗng bột nêm
• 1 muỗng ớt bột hàn quốc (nếu có)
• 1 củ hành tím bằm nhuyễn

Cách làm

• Pha sẳn chén nước xốt gia vị trên- nấm rửa sạch,cắt khúc vừa ăn. Dùng chảo cho dầu + hành phi thơm
• Cho nấm vào xào vài phút rồi cho nước xốt vào đảo đều nấu thêm vài phút cho nước xốt rút lại chút
• Cho hành tây vào đảo đều tắt bếp.

Nấm đùi gà kho:

Nguyên liệu

• 500g nấm đùi gà
• 15 tép tỏi (nếu ko ăn tỏi có thể bỏ qua)
• 3 quả ớt khô
• 80 ml nước tương
• 3 thìa đường đen
• 1 thìa cà phê muối

Cách làm 

• Bước 1:

Cắt bỏ phần chân nấm ,rửa sơ nấm qua nước rồi để ráo, sau đó lấy ớt khô cắt làm 2~3 khúc

• Bước 2:

Cho nấm cùng với khoảng 600ml nước lọc và một thìa cà phê muối vào nồi, rồi bật bếp đun cho nước sôi tầm 20 phút

• Bước 3:

Tiếp đến cho nước tương,đường,ớt khô và tỏi vào kho với lửa nhỏ

• Bước 4:

Cứ tiếp tục kho đến khi nước trong nồi trở nên đặc lại dần, cạn gần hết thì tắt bếp

• Bước 5:

Khi nào ăn thì gắp nấm ra xé thành từng sợi hoặc thái nấm thành từng miếng vừa ăn. Vậy là xong

Canh nấm đùi gà giò sống chay ngon ngọt:

Nguyên liệu:

• 2 cây nấm đùi gà lớn
• 2 củ cà rốt
• 100  gram bắp non
• 150 gr giò sống chay
• Thì là, gia vị

Thực hiện

• Bước 1:

Bắp non rửa sạch, để ráo. Nấm  xắt thành những lát mỏng vừa ăn, ngâm và rửa kỹ lại với nước muối, vớt ra để ráo nước. Cà rốt gọt sạch  vỏ, xắt khoanh hoặc tỉa hoa tùy thích.

• Bước 2:

Thì là thái nhuyễn, trộn cùng giò sống chay (đây là hương vị đặc trưng cho giò sống chay thêm ngon)

• Bước 3:

Nấu sôi nước, sau đó cho lần lượt  nấm  và bắp non vào nồi

• Bước 4:

Khi nước sôi trở lại thì cho tiếp cà rốt

• Bước 5:

Cà rốt vừa mềm thì dùng muỗng xắn từng miếng giò sống cho vào nồi. Đợi nồi canh sôi trở lại thì  bắt đầu nêm nếm gia vị tùy thích như muối, hạt nêm, một chút tiêu,... Như vậy là ta đã có mọt món canh chay hoàn hảo cho bữa ăn gia đình rồi.

Thế nào mới gọi là bảo quản nấm đúng cách?

Nấm đùi gà nếu không được bảo quản đúng cách khi sử dụng có thể dẫn đến ngộ độc nấm mà phát sinh nhiều bệnh, nguy hiểm hơn có thể dẫn tới tử vong nếu không chữa trị kịp thời. 

Vậy nên việc đảm bảo về giống và bảo quản rất quan trọng với loại nấm này

Một số nhận biết khi bị ngộ độc nấm như: 

• Hoa mắt, chóng mặt
• Toàn thân mệt mỏi, chân tay lạnh
• Khó thở
• Đau bụng dữ dội từng cơn, tiêu chảy
• Buồn nôn

Khi ăn phải nấm hỏng sẽ bị tác hại như: 

• Ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa
• Tác động đến hệ thần kinh, gây xung huyết
• Có thể phát triển gây ung thư
• Một số tác động xấu khác

Cách bảo quản nấm đùi gà đúng cách: 

• Nên sử dụng ngay khi mua về hoặc trong vòng 10 tiếng kể từ lúc mua về. 

• Nếu chưa dùng nấm ngay, có thể bảo quản bằng cách: Gọt bỏ chân nấm, sau đó nhúng qua nước sôi  trong 1 – 2 phút rồi vớt ra ngay. Tiếp đó, rửa nấm lại bằng nước lạnh, để ráo rồi cho nấm vào hộp, đổ nước xâm xấp với nấm. Cho nấm vào ngăn mát tủ lạnh có thể bảo quản được tầm 3 – 4 ngày.

• Khi sử dụng nấm nhưng vẫn chưa hết, có thể bảo quản bằng cách lấy giấy bọc thực phẩm bọc chúng lại, cất trong ngăn mát tủ lạnh. Sản phẩm này vẫn có thể giữ được trong khoảng 2 – 3 ngày. 

Nói chung, cách bảo quản nấm đùi gà cũng không có gì phức tạp, chỉ cần lưu ý một chút là bạn có thể thoải mái mà sử dụng loại nấm tươi ngon và bổ dưỡng này. Cùng chia sẻ thông tin bổ ích này đến với mọi người nhé!

Xem thêm: nấm đùi gà kho tiêu

Tuthuoc24h.net